C a n t i n a
Gestione in cantina
I grappoli sono selezionati e vendemmiati a mano nel vigneto per poi fare un viaggio di 5 minuti alla cantina dove gli acini interi ottenuti da una diraspatura molto accurata e soffice vengono trasferiti in vasca per la fermentazione.
Cogliendo così a mano, facciamo una vasca di circa 50 hl di uva pigiata con inizio di fermentazione alla fine dello stesso giorno.
La fermentazione alcolica si svolge in tini di acciaio inox sotto controllo di temperatura e a gestione totalmente manuale; in generale dura circa 18-20 giorni.
Durante quest’importante fase, il nostro compito è di accompagnare il buon andamento della fermentazione di ogni vasca con il minimo di intervento possibile.
Dopo la fermentazione alcolica, alcuni vini sono affinati in contenitori di rovere francese (barriques da 225 litri, tonneaux da 500 litri e botti da 20hl, nuovi e di 3-4 passaggi).